健康每日一知識:照顧你的肝要注意!兩類食物，避免肝癌找上門

   

   日常飲食中若經常吃進容易致癌的物質，將會誘發肝癌。

肝臟生病了通常不會有感覺，當它突然不能工作了，你才會赫然發現它已病得很重了。肝臟負責我們機體的消化和新陳代謝，日常飲食中若經常吃進容易致癌的物質，將會誘發肝癌。

「不乾不淨吃了沒病」，這是我們常從老一輩的口中聽到的一種飲食觀念。由於節儉的美德，許多食物出現異味了，用水洗一洗或用熱水燙過照樣吃，而往往這些食物中已經產生黴變了，吃進肚子裡，毒素會堆積在我們體內，當引發疾病的條件俱足了，身體就會出現病變。日常飲食習慣關係著我們機體的健康，至關重要，一定要重視。

常吃這兩類食物，容易誘發肝癌：

一、發黴的食物

食物保存時間過長或保存條件欠佳，容易發生黴變，大多數黴菌只要持續加熱20分鐘到80℃，便可以消滅。不過，真菌中的黃麴黴毒素相當頑強，即便在高溫情況下也可以存活下來。

黃麴毒素（aflatoxin）是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物，常在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等。長期低劑量食用黃麴毒素，易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，所需時間最短僅為24週，還會引起組織失血、厭食等症狀。

黃麯黴毒素一旦出現，便難以消除。所以，這些食物在保存上一定要晒乾晒透，並存放在乾燥通風環境中。發黴的大米、花生、薯乾、蘿蔔乾等應挑出來丟棄，人畜家禽都不能食用。

二、產生哈喇味的油品

陳腐油類中含有丙二醛，也能誘發癌變。丙二醛能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。因此，動、植物油品存放過久，已變質產生哈喇味的油就不宜食用。

肝癌的發生與飲食習慣有很大關係，除了不吃以上二類食品外，多攝取新鮮蔬果，少吃油炸食物，減輕肝臟負擔，並多運動，可加速機體代謝，提高免疫力。